Charcuterie et viande

Ajoutée dans les mixeurs, la glace écaille permet que les charcuteries et viandes ne soient pas altérées

 

En charcuterie et pour toutes les pâtes fines, la glace écaille mélangée à la viande dans les mixeurs évite le réchauffement des produits lié au travail mécanique du mixeur (en particulier les échauffements). Elle peut se substituer à l'eau et ainsi refroidir les préparations beaucoup plus rapidement. Elle permet d'éviter une altération des viandes ou charcuteries mixées (texture, couleur ou développement de bactéries).

  • La glace écaille est également largement utilisée pour le pré-refroidissement des volailles dans les spin-chillers.

Grâce au Distributeur Automatique de glace écaille (DAGE) la production, le stockage, et la livraison 'just in time' de la quantité exacte de glace écaille sont assurés comme l'exigent de nombreux process de l'industrie agro-alimentaire.

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